Home»

Kilis Kabak Bastı Tarifi

Haz 10th, 2011 Yorum gönder

MALZEMELER

500 gr. kabak
250 gr. kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 baş iri soğan
1 çorba kaşığı katıyağ
2 adet domates veya 1 kaşık salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
10 dal nane
1 adet limon suyu veya 1 fincan koruk suyu
tuz

YAPILIŞI

Kabakların sap ve uç taraflarını keserek, kabuklarını kazıyınız, 2 parmak kalınlığında doğrayıp yıkayın, eti tencereye alın, suyunu salıp çektikten sonra çok ince doğranan soğanları ilave edin, pembeleşene kadar kavurun, domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın, küçük doğrayıp soğanlara ilave edin, üzerine halka doğranmış kabakları muntazan dizin, naneleri ince ince parçalayıp kabakların üzerine serpin. Tuzunu biberini ekleyip su ilave edin. 1 adet limonun suyunu sıkıp tencerenin kapağını kapatın. Hiç karıştırmadan, hafif ateşte kabuklar yumuşayana kadar pişirin. Sıcak ikram edin.

Kilis Ekşili Kebap Tarifi

Haz 10th, 2011 Yorum gönder

MALZEMELER

700 gr yağsız köftelik kıyma
150 gr çekilmiş kuyruk yağı
20 arpacık soğan
1 büyük patlıcan
1 patates
1 arnavutbiberi
2 çorba kaşığı domates salçası
1.5 su bardağı domates suyu
2 çorba kaşığı nar ekşisi
6-7 dal maydanoz
4 pide
Tuz, karabiber

YAPILIŞI

1. Fırını ızgara konumuna getirin. Kıymaya tuz ve karabiber ilave ederek yoğurun. 2 cm uzunluğunda köfteler hazırlayıp şişe dizin. Köfteleri ızgarada pişirip tencereye alın. Soğanları soyun. Patatesi soyup iri küp şeklinde doğrayın. Patlıcanı 1.5-2 cm büyüklüğünde doğrayıp tuzlu suda bekletin. Arnavutbiberi küçük küçük doğrayın.
2. Kuyruk yağını tavada kızdırıp soğanları kavurun. Biber, salça, domates suyu ve nar ekşisini ekleyip 5 dakika pişirin. Patlıcanları süzüp tavaya ekleyin. 10 dakika daha pişirip patatesi ilave edin. 5-10 dakika sonra tencereyi ocaktan alın. Pideleri küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerlerine yemeğin suyundan gezdirip malzemeyi paylaştırın. Maydanoz yapraklarıyla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Kilis Ekşili Yahni Tarifi

Haz 10th, 2011 Yorum gönder

MALZEMELER

1 kg yağsız kemikli et
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı domates salçası
3-4 domates
1 çay bardağı pirinç
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz

Köfte için:

Yarım kg yağsız kıyma
2 soğan
3.5 su bardağı simit
Tuz, karabiber

YAPILIŞI

1. Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın.
2. Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın.
3. Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Kilis Tava Katmeri Tarifi

Haz 10th, 2011 Yorum gönder

MALZEMELER

400 gr baklavalık un
Aldığı kadar su
4 parça sahan kaymağı
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz

Şurup için:

2 su bardağı tozşeker
1 su bardağı su

Üzeri için:

1 çay bardağı çekilmiş antepfıstığı

YAPILIŞI

1. Şeker ve suyu bir kapta kaynatıp soğumaya bırakın. Unu hamur yoğurma kabına alın. Aldığı kadar su ve tuz ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamurdan cevizden biraz daha büyük 8 parça koparıp sıvıyağla yağlayın. Hamurları bir tepsiye aralıklı olarak dizip üzerini streç folyoyla kapatın. Yaklaşık 2 saat dinlendirin.
2. Tezgâhı unlayıp hamurları merdane ile biraz açın. Hamurun bir ucundan tutup havada başınızın üzerinden çevirerek tezgâhın üzerine vurup açın. Hamurun ortasına bir parça kaymak yerleştirip zarf şeklinde kapatın. Kızgın yağda iki taraflı kızartıp soğuk şerbete ilave edin. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin. Katmerleri servis tabaklarına alın. Üzerlerine antepfıstığı serperek ılık olarak servis yapın.

Kilis Yoğurtlu Ali Nazik Tarifi

Haz 10th, 2011 Yorum gönder

MALZEMELER

750 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma
4 orta boy patlıcan
1 soğan
15 gr sadeyağ
3 sivribiber
1 arnavutbiberi
4-5 diş sarımsak
500 gr yoğurt
4-5 dal maydanoz
Tuz, kırmızıpulbiber

YAPILIŞI

1. Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber, arnavutbiberi ve soğanı temizleyip kıyın. Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün.
2. Bir tavada sadeyağı eritip kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Sarımsakları soyup ezin. Yoğurda ekleyip karıştırın. Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin. Kırmızı pulbiber serpin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Kilis Mücedder Tarifi

Haz 10th, 2011 Yorum gönder

MALZEMELER

6 kişilik Gerekli malzeme:
1 su bardağı yeşil mercimek
4 çorba kaşığı zeytinyağı
3 soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı su
Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

YAPILIŞI

Yeşil mercimeği üzerini örtecek kadar suyla dolu bir tencerede içine kırmızıbiber serpip haşlayın. Suyunu süzün ve bekletin.
Soğanları soyup halka şeklinde doğrayın ve zeytinyağında sararın-caya kadar kavurun. I çorba kaşığı su ile sulandırılmış salça ilave edip kavurmaya devam edin. Üzerine 2 bardak su, tuz ve karabiber ekleyip kaynattıktan sonra bulguru ilave edin. 4-5 dakika kadar pişirip haşlanıp süzülmüş mercimeği ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pilavı 10 dakika kadar demlendirdikten sonra harmanlayın. Sıcak servis yapın.

Kilis Ali Nazik Tarifi

Haz 10th, 2011 Yorum gönder

MALZEMELER

3 adet patlıcan
250 gr yağlı kıyma
1 diş sarımsak
1 tas süzme yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber

YAPILIŞI

Patlıcanlar közlenir, içi boşaltılır ve kıyılır. 1 çorba kaşığı tereyağında kıyma kavrulur, az tuz katılır. Yoğurda ezilmiş sarımsak, az tuz ve az su katılır, iyice karıştırılır. Yoğurdun yarısı servis tabağına konur. Üzerimne köz patlıcan ve kavrulmuş kıyma konur. Üzerine kalan sarımsaklı yoğurt yayıldıktan sonra, kalan tereyağınada yalkılmış pul biber gezdirilir.

Kilis Ekşili Mahlıta Tarifi

Haz 10th, 2011 Yorum gönder

MALZEMESİ

2 su bardağı kırmızı mercimek
5 diş sarımsak
1 orta boy patlıcan
6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
su
2′şer çorba kaşığı limon tuzu ve kuru nane
kırmızıbiber
tuz.

YAPILIŞI

Alacalı soyulmuş patlıcanı, 1 cm.lik küpler şeklinde doğrayın. Mercimeği 8 su bardağı suda bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. içine patlıcanları atıp, ateşi kısın ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Dövülmüş sarımsağı, limon tuzunu ve tuzu katıp, karıştırın. Yağ, kırmızıbiber ve naneyi kızdırıp, çorbanın üzerine gezdirin.

Kilis Lebeniye Tarifi

Haz 10th, 2011 Yorum gönder

Malzemesi

1 kg orta yağlı parça et
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut
3 kg yoğurt
1 yumurta
tuz
nane
sade yağ.

Yapılışı

Et kuşbaşı doğranır, üzerini basacak kadar su eklenerek ocağa konur. Yoğurt süzülür. Geceden ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir ve kaynamakta olan et suyunun üzerinde oluşan köpük alınır. Et ve nohut pişmeye yakın pirinç konur. Bu arada süzme yoğurt bir yumurta ile kaşıkla dairesel hareketlerle karıştırılarak hafif ateş üzerinde ılıtılır. Tenceredeki pirinçli çorbanın üzerine aktarılır. Çorba iyice özleşinceye kadar pişirilir. Üzerine kızdırılmış sade yağ ile nane gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Kilis Kübbülmüşviyye Tarifi

Haz 10th, 2011 Yorum gönder

Malzemesi

3 su bardağı çiğ köftelik bulgur
300 gr. yağsız ve sinirsiz koyun veya dana eti (kıyma)
300 gr. koyun gömlek yağı ( iç yağ)
1 adet baş soğan
1/2 komposto tabağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı nane
yeterince karabiber tuz ve kırmızı biber.

Yapılışı

Bulgur tepsiye konur. Üzerine soğan küçük parçacıklar halinde doğranır. Nane, kırmızıbiber ve tuz eklenir. Biraz yoğrulduktan sonra yağsız ette katılarak köfte, sakız kıvamına gelinceye kadar yoğrulmaya devam edilir. Diğer yandan küçük bir tepsiye iç yağı ufak ufak doğranır. Sakız gibi olana kadar sıcak su yardımı ile yoğrulur. Yoğrulmuş iç yağına tuz, karabiber, kırmızı biber, nane, ceviziçi ve tarçın konur. Yoğrulduktan sonra küçük parçalara ayrılır. Her parçacığa bir badem içi şekli verilir. Köfteden iri parçalar alınarak kısa bir yoğurmadan sonra gurup gurup sıkımlanır. Her sıkım içli köfte şeklinde hatta biraz daha büyük oyulur. İçine hazırlanmış olan bir badem büyüklüğündeki içyağından konur. Parmaklar yardımıyla ağzı kapatılır. Hepsi bu şekilde bitince bunlar meşe kömürü üzerine yerleştirilen ızgarada pişirilir. Pişirme işlemi fırında da yapılabilir. İstenirse pişen kübbülmüşviyyeler sade yağda tekrar kızartılabilir.

1234 » Last
Sponsorlar

Hızma Abiye Kıyafet Yurtiçi Turizm Domain Satış Abiye Takı Balzamik Sirke